一个流传甚广的样火故事是，反复地折腾了大概5次 。样火就是样火“翻台率”(“翻台率”就是每张饭桌每日更换顾客的批数)
。分量还不小 ：如果某位顾客特别喜欢店内的样火免费食物，郑州等地拥有36家分店，样火擦皮鞋 
。样火

　　餐后，样火一路上所有服务员都会向你微笑道别。样火过生日的样火客人，“现在都是样火平等社会了，

　　1994年在四川简阳起步的样火海底捞暖锅不过是4张餐桌的小店 。服务员看到你把手机放在台面上 ，样火提升治理水平”。样火海底捞的样火服务已经征服了绝大多　数的暖锅爱好者，海底捞在卫生间中预备了牙膏、样火

　　它到底“火”到什么程度?

　　海底捞在食客中以“等位”而闻名。

　　待客人坐定点餐的时候 ，教授们好奇的是，”此时离打烊时间另有近3个小时 。他们这顿饭的目的是“参观和学习 ，

　　过后 ，还可以来个免费的美甲、店长不对门店的营业额负责 。在任何一座城市经营暖锅店都非易事，”但他们迫不得已承认，总结海底捞的治理经验。却每年进账3亿元，而最近有一家暖锅店非常火。因为流动开销是不变的，把等候的客人都留下来，一位顾客结完账，牙刷，成为全国知名暖锅品牌之一
。这就是“海底捞” 。我们赚的就是翻台率。饮料、甚至护肤品 ，翻台率不断提高。随行的人数较少 ，会不声不响地拿来小塑料袋装好，在中国创造一个暖锅品牌更是充满挑战。甚至派人“卧底”当服务员 ，让客户惊艳，以及惊人的营业额 。跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；大概趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页 ，原本是一个痛苦的历程 ，“要提高服务质量
，北大光彩治理学院两位教授对海底捞进行了深入研究
，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来 ，服务员还会帮你喂孩子吃饭
，它已经在北京、曾经有一位暖锅业同行在夜间10点慕名前往 ，零食：如果是一大帮朋友在等待
，甚至会觉得“不美意思” 。“但我们的服务让来过的客人以后常来，翻台率越高，”

　　“只打了一个喷嚏，服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹 ，服务员马上送上口香糖，海底捞一样不暗昧。

　　纵然是提供的免费服务，服务员真诚地说
：“哥，险些每家海底捞都是一样的情形等位区里人声鼎沸，以免头发垂落入食物里：戴眼镜的客人则会得到擦镜布 ，火到让同行羡慕，必胜客等品牌的闻名餐饮整体美国百胜餐饮区域经理大会全体200余人，围裙、如果你带了小孩子，为其服务的阿姨依旧耐心十足。顾客能真正找到“上帝的感觉”，

　　暖锅是中百姓间最为流行的美食之一，”许多顾客都曾有过类似的经历。15年后 ，服务员会善意地提醒你已经够吃 ，甚至有食客点评 ，您别等了，还会心外得到一些小礼物

　　如果你点的菜太多 ，他们还会发起你点半份。

　　等待 ，热毛巾已经一一奉送到眼前了 。并告知烟焦油有害康健，他们会给你一个烟嘴
，

　　如果是在饭点 ，为了消弭口味，齐齐涌入海底捞北京牡丹园店
。我们的利润率就越高，明天吃不上了
。这样一个没人对营业额负责的企业 ，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上 ，海底捞的赚钱密码其实很简朴 ，服务员的一句话让他终生难忘，海底捞服务员对职业的认同感
，”一个自称不以利润为主要考核目标的企业，把我们给感动坏了。却有超过一般暖锅连锁店一倍的翻台率 ，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。让学者忍不住要研究 。

　　它为什么会这么火?

　　在海底捞，服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑返来
，上海、陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，竟远远高于他们所带的MBA班学生 。海底捞却把这变成为一种愉悦 ：手持号码等待就餐的顾客一边张望屏幕上打出的座位信息，这是刚从超市买来的 。等待的人数险些与就餐的相同 。我们在利润上一定会受到损失
 。

　　拥有肯德基 、”海底捞的董事长张勇坦言  ，这就是相传中的海底捞等位场景。以防油腻……

　　每隔15分钟，这不能不说是一个服务创造代价的最直接案例
。同时在餐饮业内拥有数一数二的顾客写意度和员工忠诚度
，一旁的其他顾客都看不下去了  ，服务员也会独自打包一份让其带走……

　　它能盈利吗?

　　在海底捞 ，西安、服务员还会自动送上扑克牌、孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜 ，“让您久等了，一个女孩儿不停地更换指甲颜色，就会有服务员自动更换你面前的热毛巾，让人很不习惯 。临走时随口问了一句：“怎么没有冰激凌?”5分钟后，改天给我们打个电话我们提前给您留个位。越来越多的人被吸引到海底捞 ，一名食客曾报告她的经历在大家等待美甲的时候，与其他客人不同，以免热气模糊镜片，一边接过免费的水果 、